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食品技師

報名日期 106.08.01 - 08.10
考試日期 106.11.18
一、 報名日期:第一次 106.03.01 - 03.10 第二次 106.08.01 - 08.10
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二、 應考資格/報考資格/報名資格:
 
(一) 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校畢業,領有畢業證書,曾修習下列各領域相關課程,每領域至少一學科,每一學科至多採計三學分,合計至少七學科二十學分以上,其中須包括食品加工學(含實驗或實習)、食品化學、食品分析(含實驗或實習)、食品微生物學(含實驗或實習),有證明文件者。
(二) 公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品相當科、系、組、所、學程畢業,領有畢業證書者。所稱相當科、系、組、所、學程係指其所開設之必修課程符合第一款規定,且經考選部審議通過並公告者。
(三) 普通考試相當類科考試及格,任有關職務滿四年,有證明文件者。
(四) 高等檢定考試相當類科及格者。
一、 考試日期:第一次 106.06.10 - 06.12 第二次 106.11.18 - 11.20
  本考試分設臺北、臺中、臺南、高雄、花蓮及臺東等6 考區
二、 考試科目:
 
一、食品化學
二、食品分析與檢驗
三、食品微生物學
四、食品加工學
五、食品衛生安全與法規
六、食品工廠管理
三、 總成績之計算:
 
(一) 本考試及格方式,以錄取各該類科全程到考人數百分之十六為及格。
(二) 全程到考人數百分之十六若有小數,一律進位取其整數,並以全程到考人數百分之十六最後一名之總成績為其及格標準,最後一名有數人同分,一律錄取。
(三) 本考試各該類科應試科目總成績之計算,以各科目成績平均計算之。
(四) 本考試各該類科考試應試科目有一科成績為零分或總成績未滿五十分者,均不予及格。缺考之科目,以零分計算。
  106年專門職業及技術人員第一次食品技師考試 
105年建築師、技師、第二次食品技師考試應考須知
一、 專門職業及技術人員高等考試食品技師考試命題大綱:
 
專業科目數 共計6科目
業務範圍及核心能力 從事食品之規劃、設計、研究、開發、改良、分析、鑑定、試驗、檢驗、製造、品管、衛生管理及監製等業務。
科目名稱 命題大綱內容
食品化學 一般及各類食品的化學、營養之組成與特性
一、總論(含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等)
二、各論(含農、畜、水產等各種食品)
食品分析與檢驗 一、一般成分分析(醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等)
二、食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等)
三、食品分析儀器原理、方法及應用(光譜、層析、物性及色差分析等)
四、食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
食品微生物學 一、主要食品微生物種類,來源及與食品之關係
二、影響微生物在食品中生長之內外在因素
三、食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)
四、發酵食品及發酵原理及食品腐壞
五、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
食品加工學 一、.總論
(一)食品加工學原理、方法(含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等)
(二)食品工程學原理、方法(含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學)
二、各論
(一)食品加工學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
(二)食品工程學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
食品衛生安全與法規 一、食物中毒原因及分類
二、食品衛生與安全之微生物來源危害因數(細菌、真菌、原生動物、病毒等)
三、食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等)
四、食品添加物及基因改造安全評估
五、食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則)及專業倫理
食品工廠管理 一、食品工廠之生產規劃與作業管理
二、新產品開發
三、食品工廠自主管理體系(HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP等)
四、中央廚房之衛生安全與管理
五、食品餐廚管理
備註 表列各應試科目命題大綱為考試命題範圍之例示,惟實際試題並不完全以此為限,仍可命擬相關之綜合性試題。
考選部http://register.moex2.nat.gov.tw
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